选择食堂外包的优势有哪些?
在面对员工就餐问题时,普遍的做法是什么呢?有些是自己聘用厨师和相关人员来烹制菜品,提供餐饮服务,餐饮食堂承包,而有些则是直接选择了食堂承包服务,让这个环节变得更加高效。其实不管选择哪种解决方案,首要的一点都是要保证就餐人员的餐饮质量,只有保证菜品的新鲜和安全,才能**就餐人员的健康饮食。对于团体单位的负责人或管理者来说,提高餐饮这一环节的质量是一个必须做到的原则。
如何保证在饭前准备阶段一切就绪,是餐饮管理者需要明确的一个问题。如果出现了突发情况应该怎么解决?管理者必须时刻做好这一准备。但是对于食堂承包来说,这一切就简单多了,医院食堂承包,只要选择优质的蔬菜配送服务就可以事半功倍了。试想,餐饮公司每天都送来新鲜的蔬菜,到饭点准备时间了,直接将这些新鲜送达的菜品烹制完成就可以上桌了,这样一来就餐人员也能吃到蕞新鲜的菜,一举两得。
食堂承包似乎是一项有利可图的生意,但这并不容易。与酒店管理不同,食堂合同依赖于长期不懈的努力和沟通,以说服企事业单位将食堂外包出去。此外,食堂承包,食堂承包经营模式不同于传统餐厅。因此,食堂的承包商也需要做好准备。
从蔬菜配送的角度来看,食堂承包商应拥有丰富的蔬菜水果资源,配台蔬菜养殖基地,降低蔬菜成本,保证蔬菜的新鲜度和食材的安全,在配送过程中,要保证食堂水果蔬菜的及时配送,确保每天的菜品都有丰富的配送。
餐厅承包商应不断吸收新的管理理念和烹饪理念。前者将使食堂的管理更容易,而后者将丰富食堂的菜有。作为企业的食堂,有必要为员工提供丰富、营养、健康的食品。因此,食堂承包商应该从企业的角度为员工寻求更多的福利,让员工通过食堂拥有归属感和幸福感。
目前,很多较大规模到公司以及产业区都采取食堂承包的模式进行经营,只有少部分的公司仍然选择自营小食堂方式保证公司员工的伙食问题。无论是食堂人员的劳务开支、菜谱制定、原料采购以及食品安全等问题,这两者都存在着较为明显的差异。下面我们共同来探讨公司自营和承包食堂的优劣:
1、劳务开支
(1)自营食堂公司需要承担工作人员的薪资、福利、劳保。这无疑是加重了公司的财务负担。
(2)食堂承包则是公司*支付工作人员的薪资、福利、劳保,减轻公司经济负担及题升了公司行政效率。
2、原料采购
(1)自营一般是超市配送或饭菜人员自行购买,学校工厂食堂承包,超市配送很难保证原料的新鲜度,而且价格较高,缺少原料相关的检验资料,食品安全也是难以保证。
(2)食堂承包公司采用原料统一配送,物美**,直接对接原料生产基地保证了食材的新鲜度,承包公司配备设备齐全的原料农残检测室并及时公布数据分析。
3、菜谱制定
(1)自营饭堂菜谱较为单一,口味也是千变一律,工作人员专业性不强;
(2)食堂承包公司工作人员有专业的技术统一受过技术培训,有专门的菜品研发部门保证食品搭配,菜式风味多元化
4、餐厅日常管理
(1)从采购到经营运作,自营饭堂很难精却控制资金的成本,人力资源浪费大的状况
(2)食堂承包经营,公司可以有效避免管理问题,减少这方面的人员输出,日常管理都有外包公司来负责。
5、餐厅卫生管理
(1)缺少专业的卫生管理人员,更多的是一人兼数职进行卫生管理、专业性不足从而导致饭堂卫生情况不尽人意。
(2)食堂承包公司有专业的OA专员,每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时**卫生,条件检查,标出红点区域督促餐厅人员及时处理问题点。